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きずし

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関西ではにんきがあるおさかな料理

普通、鯖を使用します、脂が多いのでお店では サゴシを使います

お酢、が漬かりきると真っ白に変色します、こうなると上手くない。

ピンク色に仕上げるのは、腕次第、違います

材料次第です。


大荒れで、ろくな魚がありません、ジビエをおすすめします。


鹿はメスのバンビ、絶品です、試食のステーキです。

蝦夷鹿

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北海道から、知り合いのハンターが仕留めた蝦夷鹿、雌70キロが入荷

皮は剥いでくれてるが骨つきです、

前足の骨を外して、ただいま格闘中


熟成させて、新年会にはお出しします、期待してね。

この食材も、最高ですよ、但馬岩津ねぎ!

Sさん、有難うございます。

新年会 一月6日 日曜日

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新年会は6日 pm6時から決定しました

ジビエ料理とブルゴーニュ赤ワイン

ジビエのステーキと古酒のブルゴーニュをお楽しみください、2010年と2014年物 予定です。

飲めない方はアルコールゼロの飲み物をご用意してます


猪、シカ肉今が旬、健康的な安全で美味しい野生のお肉を堪能してください。

お一人様、お好きな飲み物2種、お料理3品、チーズ、又はデザート、今の時期国産のレモンが入荷してます、マドレーヌがおすすめ。


税込 ¥5000

お待ちしてます。

ケンケンカツオ

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この季節には珍しく、一本釣りのカツオが入荷

戻りカツオは脂が乗っていて別物、タタキで試食

うなるくらいのうまさです。

やはり、地酒を飲みたくなります

珍しいところでは、山口県の五橋、丹波の小皷

愛知県の義侠、楽しみはたくさんあります。

でも良いお魚は少なく、良いものほどお高い

日本の市場は和食屋さんがお値段を決めてるので、商売がしにくいです。

朝日鷹

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言わずと知れた、山形県の高木酒造 14代のお酒で高名です

14代は美味しいですが、お値段が何万もします、で、地元の消費用に作ってる朝日鷹

本醸造ですが、中身はほぼ14代? キレはなくほんのり甘め、14代はもっとスッキリしてました。

2017年の製造、一年寝かせてました、古酒です

ただし、流石に400年も前からお酒を作ってる蔵元です、あみ飽きず、食中酒にはピッタリ。

値段を吊り上げ出した悪徳酒屋も出始め、将来が不安です

新年会は1月6日日曜日に決定 PM6時スタートです

夜はこのお酒を楽しんでください

お料理は未定、猪年なんで多分猪料理です。

ダイエット食

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年をとると、新陳代謝が悪くなり機敏な動きもできなくなり、ますます無精

たるんでくるのは当たり前です

それなのに、脂身のお肉が食べたい、という方にお勧めが 子羊です。

ニュージーランド、オーストラリアからの輸入もので十分です、お値段も豚肉くらいですから手頃です。

ただし冷凍物はかなり臭いがするお肉も多いので、下処理が重要です、余分な脂と筋は綺麗に取り去り、赤ワインと香草でマリネすること。

ローズマリーやタイムが一番よく臭みをとってくれます、あとは塩を多めに振って焼くだけです。

甘酸っぱいソースが相性が良いので、手頃な焼肉のたれとすりおろしたフルーツがあれば美味しいソースが出来ます。

お店では、デミグラスソースと今はりんごをすりおろしてます、コンポートや甘めに炊いた大正金時豆も添えてます。

一度お試しください。

ムーも只今ダイエット食です。

加太の天然物

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真鯛、おたいさん

キロ、片手を超える値段になってしまいました、正月準備に入ってる卸市場はお値段が何もかもがお高い!


入荷したのは、1、2キロ越えです

尾びれに近いところの骨をみてください、コブができてるのがわかりますか?

海流が速いので力が掛かるんですね、一山超えた由良の鯛は半値です

マツカワ造りです、グッと美味しくなってる真鯛の前菜です、文句無しです。

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