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骨付き子羊

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コートレット ダニョーと言います

ラムラックという部位 あばら骨が付いてる背中のお肉ですね

掃除がすこしやっかいですが、一番美味しいところです

一年未満の子羊はカルニチンが多くて痩せられる?と言われて人気があります

体を温める作用がありますのでモンゴルなんかはこのお肉ばかり食べてます

アトピーや中性脂肪が多い人にはお勧め料理です

今回はオーストラリア産 新鮮なラムなので臭みや匂いはありません

出所がはっきりしないお肉は手を出さないこと、必ず後悔することになります

ラムがまずいと言う人が多いのは、そんな理由があります

ワインはブルゴーニュ ピノノワールがお勧め です

当麻の野菜

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二上山の麓、当麻寺が有名です

この辺りも寒暖差が大きく、甘みのある野菜が豊富です

人混みがきらいなので、さっさとお買い物をして帰宅

スナップエンドウが甘く美味しい季節です

明日は天然鮎が入荷予定

ご期待下さい

和泉の破竹

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タケノコが孟宗竹から破竹にかわった

初夏の印です、少し早いですがお味は上々です

皮を剥いて下ゆで後 鰹だしで炊きます、一手間かかるし可食部がすくない、香りも弱いです

当分はこのタケノコです


まずい鹿しか食べたことがないという昨夜のお客様 うちの鹿肉をお褒めいただきました

綺麗に血抜き、筋取り、熟成 3つの手間暇をかけてある食材です、美味しいのは当たり前。

又お待ちしてます、鹿肉の本番はこれからです。

パンドショコラ

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チョコレート生地に無塩バターをたっぷり加えて口溶けを良くします

スポンジケーキとはまったく違う方向性のデザート

柑橘類の皮も果汁も隠し味に加えて練り上げ、メレンゲで生地をふっくらとさせ、湯煎で一時間蒸し焼きです。

アングレースソースと季節の果物を添えれば出来上がり

幼稚園レベルのテクニックしか必要ありません チャレンジしてみて下さい。

良質のチョコ、無塩バター、オーガニックの小麦粉、有精卵、今回は無農薬オレンジ果汁と皮

それだけです。

鱧の

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時期的には少し早くお魚が卵を孕んでいます

大地震や天変地異の前兆 だというかたもおられます

とにかく、黒潮がおかしな動き方をしているときは要注意です

夏に旬をむかえる鱧 その卵を鰹だしで炊きあげて下味をつけ鶏卵でとじるお料理

型に流し込んで冷やし固めて冷製でお出しする一品

裏庭の山椒の葉を天盛りで出来上がりです

卵好きにはたまらない一品です

冷酒があいます、ワイン系は酸が邪魔するので合いません、ビールもダメ。

日本酒です。

こりっとした食感の中身、鱧の浮き袋です。

天然物

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桜が咲き始める頃から、いま時分が海の水温が一番低いときが天然物はとれません

お値段は高く、質も良くないことが多々あります

お金を出せば買えると言うことではありません、そのような方は市場では相手をされませんね

普段の魚屋とのお付き合いがすべて、です。

連休前、良いお魚が入荷 感謝。

活モノ、鰺、さごし、鱧、宮城沖ですが天然マグロ 良質です

お待ちしてます。

鹿肉のパテ

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鹿が旬をむかえます、鹿にもイノシシにも旬というか 美味しい時期があります

鹿肉は油がないので、イノシシの脂身を加えてパテにします

今回はフォワグラ入りです。

旬が終わりそうな孟宗竹のタケノコ  和泉のタケノコ 白子にちかい上質なのが少しだけありました、お値段も3倍はします。

たっぷりと仕入れましたので当分はあります。

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