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柑橘系

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旬の柑橘類、むかしは大嫌いであった、どうして皮を食べるのか意味がわからなくて、苦いし口に残るし、、、。

大人になれば、この苦味が食べたくなるんです、湯通ししてアクをかなり抜いてますが、少し苦いところは必要です。

歳を召しても、お口の中と頭の中身がガキのままの方は、ご遠慮くださいね。

ペクチンは入れません、自然のペクチンが皮と果実の間にタップリ含んでます

ブランシールして、果汁と合わせてひたすら炊き上げます、3時間のお仕事でした。

イノシシと相性が抜群です、デザートにも化けます

ご期待ください。

新年会も無事終了

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新年もはや9日、時があっという間に過ぎます

ブルゴーニュ古酒、10年と14年もの、10年はもうすでに枯れている、という意見が多い中じっくりと昨日も、試飲して驚きました、もう料理に落とそうかと思ってましたが、何ともまた、違い味わいに変化してきて、、なかなかの美味しくいただけました。

14年物が若過ぎて、余韻も感じられなく10年物がはるかに繊細で力強く複雑さが増してました。

色艶は確かに劣化してオレンジ色から茶色になってますが、10年近い古酒 ただのACブルゴーニュですから仕方ありません。

恐るべし、ピノ・ノワールですね。

大荒れの天候ですが、店主の好物のサゴシの活け物が紀州から入荷しました

味見することもなく上物です。

お肉料理盛合せ

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お肉好きなお客様には好評です

鹿肉と黒毛和牛イチボステーキ盛り合わせです

各100グラムずつ、焼き方はレア。

当分良いお魚は入荷がありません、加太の漁師たちは旧正月までお休みです

明日はお肉を食べてもらいます

お待ちしてます。

1月6日の新年会

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お料理 ステーキ2種 (鹿肉とイノシシ)

牡丹鍋(寒い時期はコレです)

ワイン、ブルゴーニュ赤、2010年、と2014年もの

ノンアルコール シャンパン、ブドウジュースをお選びください

お一人様¥5000

pm6時からです

残りテーブル2です。

お早めにご予約ください

あけましておめでとうございます

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今年も無事新年を迎えることが出来ました

暮れの天然真鯛の焼き上がりも、順調に終わりほっとしてるところです

元旦には、南宗寺から開口神社、方違神社とお参りもして今日、午前11時から営業です

今年もよろしくお願いします。

お箸

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いつの日か忘れましたが、シルバーを籠で出しお箸を添えるようにした

ナイフ、フォークで食べたいと希望知る方以外はほぼ100パーセントお箸でお食べになってます。

新年から、また良いお箸で食べていただくよう新調した、使いやすく良い材質です。


お魚は入荷なし、インドまぐろを仕入れてます、養殖マグロなんて食べたくないですね

新年、2日11時から営業してます。

本年は今夜で終了です、有難うございました。

きずし

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関西ではにんきがあるおさかな料理

普通、鯖を使用します、脂が多いのでお店では サゴシを使います

お酢、が漬かりきると真っ白に変色します、こうなると上手くない。

ピンク色に仕上げるのは、腕次第、違います

材料次第です。


大荒れで、ろくな魚がありません、ジビエをおすすめします。


鹿はメスのバンビ、絶品です、試食のステーキです。

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