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地鶏のロースト

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お魚が少なくて、大変です

あっても、お値段が倍以上です  お魚やさんは開店休業みたいなものだとボヤいてます。

養殖のお魚は使いません。

都鳥が久々に入荷、地鶏なのにソフトです、ブロイラーの2、5倍しますが安心安全です。

今週は、魚介は期待しないでください。

美味すぎました、約40社 260種類

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ポートピアホテルでワインの試飲会

台風のおかげで、電車は遅れるは朝のラッシュより混み合ってるは、最悪の出発でしたが、なんとかたどり着きました。

阪急電車の上品な人たちに癒されました、JRは人間でしょうか? 

9月5日 臨時休業

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明日は、ポートピアホテルでワインの試飲会がありますのでお休みします

台風で、被害はありませんでしたか?

こんな大荒れでも、ハモは入荷しました

はもの美味しい季節はこれからです、初物の松茸とはもちりパーティーは無事終了しました

決め手はピリッと辛い、柚子胡椒、越後のかんずりです。

イチジクも終盤、鎌倉ハムと鹿肉の燻製、合わせて好評でした。

果物と燻製肉と相性はとても良いです、一度お試しください。

天然岩牡蠣

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この料理ももう直ぐ終了します

潜って獲る天然岩牡蠣

生はダメなお客さん用です、オーブン焼きにしました。

大ぶりな牡蠣は、焼いても小さくなりません、感動モノです

お早めに、ご予約ください。

蛸とサザエ

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夏の定番ですが、蛸 サザエ、手頃で美味しい食材です

蛸は年2回美味しくなります、次回は冬です

サザエは来年までお預けです

蛸は塩で揉むと硬くなるので、何もつけずにひたすらモミモミしてぬめりを取りお醤油を入れたお湯でさっと湯がきます、2、3日は美味しく食べられます。

疲れた時は蛸が効果抜群です、お試しください。

台風の影響で、蛸、サザエ、淡路のハモ、今日はそれくらいです。

お肉料理盛合せ

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ジビエもやや定着してるようで、鹿やイノシシも普通に召し上がっていただいてます

年がら年中、野生動物は解禁状態ですが、やはり旬はあります

鹿肉は真夏から秋まで、猪は真冬が一番 和牛も冬が良いです

鹿はほとんどレア、猪は油分が少ないのでドミグラスで煮込み、和牛もブロックでロティ、して切り分けます。

和泉の山奥の南京の煮込みがガルニチュールです。


前日までの予約が必要です、いきなりきても美味しいものは期待できません

わかってない方が多すぎます。

お魚は、すでに全滅状態です。

マナガツオの西京焼き、冬瓜と松の実ぞえ

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塩を当てて、一晩 水気を切って半日 白味噌をみりんで練って漬け込み3日

やっと味が染み込んで美味しくなります

焦げやすいのでオーブンで焼き上げます、冬瓜は面取りして鰹ダシで硬めに炊いておきます。

柔らかい冬瓜は嫌いなので、歯ごたえがあるように炊き上げます。

松の実のこうばしさと、西京焼きの風味とあっさりした冬瓜、この組み合わせは最強です。

気に入ったお客さんしか出しません。

またお待ちしてます。

この時期、新生姜出回ってます ただし辛味もあります

晩秋まで販売されてますが、酒飲みにはいまの季節欠かせません

甘酢につけこんで、うっすらピンクに変色してゆく食材です、色粉が入ってる市販品なんかダメダメです、ご自分でつけてみてください、感動モノです。変化する、進化する そう、前進あるのみ

グダグダ言ってる暇があるなら、己を磨くことです、食材も自分も。

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