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加太の天然真鯛

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桜鯛といわれてる真鯛は今が旬、和歌山県の加太の真鯛は明石にも引けをとらないというかそれ以上だと感じてます。

仕入れるのはもちろん活け物、皮と身の間にあるうまみを逃さないように皮目に熱湯をかけ急冷した後、薄めにそぎ切りします、アンチョビのソースでも和風ドレッシングでも美味しくいただけます。

柑橘系を一絞りしたりEXバージンオリーブ油をかければ白ワインとの相性も抜群です。