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猪のパテ

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健康で脂が乗っている猪のレバーは最高です、めったに良い状態のレバーが手に入り事は少ない

処理の下手さが味にでるジビエ、お肉を優先に処理をするのでレバーの血抜きと冷やすことが後回しになる

腕の差ではなく、レバーの良し悪しが味に出ます、今回はまず合格でした。

ドレッシングも、濃厚さのあるタイプに変えました 隠し味はりんごです

当分あります。