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天然真鯛のスープ

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鯛はとてもおいしい食材の一つですが、歩留まりが非常に悪いおさかなでもあります。

上身にしたら約4割しかありません、アラをスープ仕立てでお出しすることにしました。

和食で言う 潮仕立てという料理法を参考にして作ってます。

しばらくは、おさかなのコースはこのスープから始まります、一度おためし下さい。