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スモーク

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鹿肉の燻製

冬なら屋外で乾燥出来るが、夏では腐ってしまう

冷蔵庫の中で脱水作業、塩漬け、秘密のスパイスで下味を付け(ここまで3日)燻製

冷燻、ではなく温燻

ピンク色に(発色剤や薬品は使わない)輝くお肉は食べ飽きずにいくらでもOK

ワインも良いがシングルモルトが相性抜群です

おいしい鹿肉はどんな料理法でも 美味しいです