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三重県の仔鹿

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近畿圏内でもシカの害獣駆除が本番です、今回は三重県

バンビですが、ロースにも脂が乗ってきてます、美味しい証拠です。

ご期待ください。

お魚は、台風17号の影響で天然物はサッパリ、インドマグロを仕入れました、いつも美味しいトロです。


青カビが熟成完了です、ガトーに返信させました、青カビのチースケーキはワインにもぴったりです、一度お試しください、アルマニャックたっぷり入ってます。

天然雉

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野鳥の季節には少し早いが、天然物の雉が入荷

害獣駆除の罠にかかってしまった個体です、美味しく食べてやるのが供養となります

フザンテ、という熟成させてからお肉を食べるという意味のフランス語。

この雉、の名前フザン、からきてます。

捕獲してから約一週間後の明日、ワイン会でお出しします

ご期待ください。

ヤマドリ、シギ、野鳥の入荷はその時のチャンス次第、いつ入荷するかは運次第とも言えます

美味しく味わって頂きたいです。

秋鯖

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気温が高いが 秋の気配です

秋サバがおいしい季節、ベタ塩で2時間、お酢でで締めて3時間

血合いがピンク色で、綺麗に仕上がってます

新生姜と生の生姜を添えます

やはり飲み物は、日本酒に限ります。


秋のカマスも最高です!

黒マグロ

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黒マグロ、本マグロの幼魚

ただいま入荷中!

養殖物のマグロとは、お味が違います、そして安全です。

成長ホルモン剤や抗生物質を食べてる養殖マグロは、マグロではありません

マグロもどき、です。

すぐにキレる方や、悪魔的な犯罪を犯す方はよく食べてるのが、この様な食物です。

遺伝子組み換えの穀物を与えられてる、牛、豚、鶏肉も同じです。

赤ウニ、徳島産

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地のウニ、淡路産はすぐに溶ける、徳島産がベスト

お値段もそれなりにお高いが、味が違います。

もう終盤です、お早めにどうぞ。

ガルニチュールは、冬瓜です、若い方はあまりお食べになりたいと思わない野菜ですね。

じわっと滋養が感じられるのは年のせいかもしれません。

もどり鰹のたたき

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春よりも、秋の鰹が脂がのって美味しい。

こんなお料理が出始めると、秋の気配です。

稔りの秋ですが、大型台風のことを忘れてはいけません、お店も屋根の修理中です。

体のメンテも忘れないようにしましょう、夏の疲れがどっと出る季節ですよ。

天然の鹿肉のステーキで、疲労回復してください。

裏庭のゴーヤ、このお野菜も夏バテには効きます、ゴーヤジュースが最高です

震えるほど、苦いですが、、。

ヨコワのサラダ仕立て

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捕獲規制で、ヨコワは滅多に入荷しないお魚になってしまった

鰹の一本釣漁で、たまに釣れてしまったヨコワです

5キロオーバーの魚体でした

マグロのような味が濃くなく、あっさりしたお味です、大きくなれば本鮪

お味は淡白ながら、本物の天然物です。

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