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鱧のサラダ仕立て

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鱧を捌いて骨切り後、普通は湯がいて氷水につけて冷やし、共する

和食の仕方ですね、これだと湯がいたとき うま味が脱ける

鱧の骨を焼いてだし汁の中で火を通してます、うま味が脱けにくくなってます

出汁はスープに使います、合理的です。

梅肉とハーブは欠かせません、上質のオリーブ油をかければ仕上がりです。

鱧、これからが本番ですね

お待ちしてます。