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ガトーショコラ、マロンムース入り

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デザートは別腹、というお客さんはかなり多い

酒飲みの店主としては甘いモノは食べないので辛いところ、

この季節 ガトー作り、手間はさほどかかりませんがケーキ屋での嫌なことを思い出すので

余り楽しくはありません(ケーキ屋の職人はちまちまと細かいことを言うヤツが多い、後、歯抜けの人も)

栗の渋皮煮、ピュレにして冷凍してあるしスポンジを焼いてガナッシュでコーティングすれば

簡単です。

カスタードソースは相性がよいので必ず添えます、ラム酒が効きすぎるくらい効かします


スポンジケーキは焼いて冷ます間、ひっくり返しときます、これ大切です。