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天然酵母

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酵母だけでパンをふくらませ、焼き上げる

口で言うのは、容易く実際はとても微妙

まして自家製の天然酵母では毎日ふくらむ状態と味が変わる

市販の天然酵母なら何時も安定してる、が、、特徴が出にくい、つまり個性の無いパン 

で、ブレンドすることで良い結果が今は出てると思う

使うのは写真のおなじみのヤツ、ぬるま湯で発酵させ、使用する

自家製の酵母はその時の気温、湿度によって少し量を加減はするが、生地500グラムに対して

80グラム前後を加える。

今のところ、クレームはない。