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フォワグラとたけのこ

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旬の朝堀、タケノコは下ゆでしてブイヨンで柔らかく煮込んでおきます、フォワグラは鴨を使います。

フォワグラの下処理はとくにありません、良質なものをチョイスするのみ、エスカロップにきって、小麦粉を軽く付けてフライパンで焼く、出来上がり寸前にタケノコもフォワグラの溶け出した脂で焼き上げ、柔らかくゆがいてたキャベツの上に盛りつけるだけ。

バルサミコでアクセントを付けて出来上がり、幼稚園レベルのお料理ですが文句なく旨いこと間違いなしです。

しばらくはこの前菜がコースには付いてます。