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アンチョビペースト

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南仏では焼き魚、野菜、パン、にアンチョビペーストをぬってよく食べてました。

作って直ぐに食べるより少し置いた方が味はまろやかになります、作り方は簡単です。

アンチョビ一缶、黒オリーブ1缶、にんにく1,塩、コショウ、後はお好みでハーブやピクルスを加えたりするとよいとおもいます、うちの店ではバジル、ケーパー、レモン汁、をプラスしてます。

ロボクープにかけて、オリーブ油で固さを調整すればできあがり、写真は天然わらさにサラダと共に添えてお出ししてます。


ワインは、ボルドーの白、南仏のヴィオニエ種がお勧めです。